Dans les années 1870, l’Espagne a été touchée par la peste du phylloxéra européen, un insecte dévastateur. La voie de pénétration a eu lieu à travers les Pyrénées orientales, en particulier pour la région de Rioja et Penedes. L’impact de ce fléau sur l’économie viticole fut dévastateur, après quelques années de forte résistance des vignerons les plus modestes, il fut imposé la solution de replanter progressivement toutes les vignes en greffant des cépages européens sur des vignes américaines.

Cependant, cette crise a eu un effet positif, comme l’augmentation des échanges d’expériences et de techniques entre viticulteurs espagnols et français, tant dans la culture de différents cépages ainsi que dans les procédés de vinification. De même, la présence de vignerons français dans les caves espagnoles a déterminé l’abandon progressif de procédures traditionnelles et l’adoption de technologies plus avancées dans la vinification.

Le fondateur de la dynastie, D. Ramiro Pastor Pastor, a été plongé dans ce nouveau processus, qui, au milieu du XIXe siècle et profitant de l’héritage culturel reçu de ses ancêtres, de la très haute qualité du terroir et des conditions favorables Climat espagnol, a embrassé le En même temps avec enthousiasme les conquêtes technologiques qui, dans ces années, étaient à leur portée. Son remariage avec Doña Dennise Lalande, appartenant à une éminente lignée de vignerons bordelais, ce fut une circonstance déterminante dans sa future activité.

En 1896, son fils Ramiro Pastor Aragonés, fruit de son premier mariage, rejoint l’équipe. Quand l’Espagne était encore plongée dans la recherche de solutions pour lutter contre la peste Ils ont décidé d’acheter la cave « El Soleado » située à Ledaña (Cuenca) et à partir de ce moment, le fleuron de leur développement commercial. En peu de temps, la famille Pastor avait élaboré avec d’autres établissements vinicoles de La Mancha, Yecla (Murcie), Ribera del Júcar (Cuenca), Toro (Zamora) et Ribera del Duero, en essayant toujours de respecter les particularités et la personnalité de la production viticole de chaque région, avec un traitement avant-gardiste et innovant des vins. Parallèlement à son métier de vigneron, Ramiro Pastor Aragonés était passionné de la photographie, une activité qu’il maintiendra tout au long de sa vie comme en témoigne un héritage estimable d’images aux thèmes variés. La relation qu’il a eue avec Joan Vilatobá, le plus éminent représentant de la photographie pictorialiste espagnole, lui a permis de répéter des résultats techniques brillants tels que le bromoil et le caoutchouc bichromaté sur ses plaques.

Le prestige de leurs caves grandit comme une traînée de poudre et les vins des différentes appellations d’origine qu’ils produisirent devinrent des références pour les tables les plus raffinées.

L’année 1927 marque le grand essor de l’entreprise familiale. Après la mort de Ramiro, le patriarche de la dynastie, son fils a repris le complexe viticole. En premier au lieu de cela, il a entrepris de visiter les régions viticoles les plus prestigieuses du monde pour découvrir de nouveaux cépages et étudier les procédés de production qu’ils utilisaient. Au Chili, il a rencontré la Vallée du Maule, lieu privilégié pour l’élaboration des principaux cépages rouges et blancs du monde. Pour cette raison, il a décidé d’acquérir la cave « Viejo Sabio », dont les vignobles Ils s’étendent de la cordillère des Andes à la côte Pacifique, une large gamme de microclimats et de types de sols propices à la culture de variétés aussi appréciées que le Cabernet Sauvignon et Carménère. L’oscillation thermique entre le jour et la nuit permet non seulement aux raisins de pousser lentement pour maintenir un bon niveau d’acidité, mais aussi la pureté de l’air au pied de la montagne signifie que la probabilité de gel, de pourriture et d’apparition de moisissures est considérablement réduite. La saveur des fruits est plus concentrée, ce qui donne un vin puissant avec une saveur complexe et unique, avec un bouquet élégant et noble.

La guerre civile espagnole (1936-1939) a profondément affecté le monde rural et les caves de la famille Pastor Aragonés n’ont pas fait exception. Au vu du panorama noir de l’après-guerre, avec un régime autarcique pratiquement isolé du monde extérieur, Ramiro Pastor Aragonés a décidé de déménager sa résidence en France avec sa femme Doña Conception Camille Lopez, mais il s’est rendu compte face à face avec l’occupation allemande du pays après le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale. Dans ces premières années des années 1940, Ramiro a été témoin du déclin des cultures de vignobles dans les régions françaises les plus emblématiques : Bourgogne, Bordeaux, Beaujolais, Champagne, Jura et Lorraine.

Ramiro était un personnage aussi industrieux et entreprenant qu’indomptable. Surmontant toutes les difficultés et sans abandonner le développement de « El Soleado », il entre en relation avec des viticulteurs de Saône-et-Loire qui lui a appris les secrets de la viticulture, de la vinification et de l’élevage bourguignons. Lors de son séjour à Auxerre, chef-lieu du département de Dans l’Yonne, la famille de sa femme l’a aidé à se former aux aspects fondamentaux d’un vigneron tels que la construction de marques et la gestion de la culture du vin.

En 1941, Ramiro Pastor Aragonés a eu l’opportunité de participer à un concours de dégustation de vins représentant la famille de Camille et a réussi à remporter le premier prix pour un seul point. de différence en concurrence avec les experts locaux. Cet épisode a accru l’estime de soi de Ramiro et l’a convaincu qu’il était prédestiné à orienter sa vie vers la recherche de l’excellence dans un domaine aussi complexe que la culture et la vinification. Un an plus tard, elle acquiert la cave « PRDS » au sein de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Languedoc-Roussillon. Cette cave, fondée en 1892, avait acquis une réputation bien méritée à travers plusieurs générations basée sur le respect de la plus rentable de la manière traditionnelle. faire pousser du raisin. Parallèlement à cela, les caractéristiques uniques de la terre et l’incorporation par la nouvelle propriété des technologies émergentes, ont permis à PRDS de produire des vins avec les cotes les plus élevées sur les marchés internationaux.

Ramiro est retourné en Espagne, son point de départ. Entrepris la réorganisation de la cave « El Soleado », intégrant des améliorations dans les modèles de production et de gestion. Fruit de ce nouvelle étape est la création de la marque « BILLØN » dans le but d’imprégner ses produits d’une philosophie d’entreprise basée sur la rigueur, la qualité et l’originalité. L’objectif de Ramiro était de faire en sorte que chaque bouteille de vin portant sa marque soit capable de transmettre ces valeurs à des consommateurs exigeants, mais avec des goûts différents.

Ses descendants, Ramiro Pastor López et David Pastor Rodríguez -troisième et quatrième génération de la famille- ont voulu s’approprier les principes susmentionnés lors de la projection au marché international du vin de qualité. Sur le chemin de ses ancêtres, Ramiro Pastor López s’est tourné vers les experts les plus reconnus au monde pour établir un ensemble de systèmes de dégustation et de classement des vins, selon les cépages, les millésimes, les arômes, les goûts et autres indicateurs de base.

Parallèlement, un guide de recommandations a été élaboré pour l’accord de ses vins avec les plats les plus emblématiques des différentes cuisines espagnoles. Cette initiative est venue récoltant multitude de reconnaissances de la part des plus prestigieux gourmets du monde.

Ramiro Pastor López a mis cette formule au service des consommateurs les plus rigoureux, la baptisant du nom de « Diamond System », essayant de transférer avec un tel terme, par mimétisme, les qualités de ce fleuron à certains vins destinés à accompagner les consommateurs de haut niveau à leur table. Avec la mondialisation de la marque « BILLØN » occupant progressivement plus de marchés internationaux, le système « diamant » s’est adapté à la gastronomie de chaque nouveau pays dans lequel la marque a réussi. De même, l’entreprise a acquis l’engagement de transmettre notre culture du vin aux familles et aux consommateurs du monde entier.

En 2009, David Pastor Rodríguez, lors d’une tournée des cinq continents à la recherche de marchés et d’échanges d’expériences, a eu l’idée de concevoir une bouteille en forme de diamant. Après diverses tentatives, il a commencé à collaborer avec un studio de design espagnol qui a su capturer l’esprit de l’idée qui bouillonnait dans l’esprit de David et de ses femme, parvenant à le matérialiser de manière satisfaisante. Il aura fallu pas moins de deux ans de travail créatif et 38 croquis pour enfin trouver la bouteille qu’il cherchait. L’exemple, avec une disposition originale, une esthétique raffinée et des proportions parfaites, était le contenant idéal pour les vins qu’ils élaboraient. Il a procédé à sa production industrielle et « BILLØN » est en Aujourd’hui une marque présente aux quatre coins du monde capable d’apprécier et de valoriser un produit rond qui allie la meilleure tradition viticole aux dernières réalisations du oenologie.

Aujourd’hui, nous pouvons proclamer que « BILLØN » résume et matérialise le rêve des fondateurs de la dynastie, puisqu’il est devenu synonyme des marchés internationaux les plus exigeants, de vin de grande qualité.