Las uvas de cada año, diferentes en su esencia, son recogidas a mano y seleccionadas cuidadosamente para que sólo las mejores lleguen a transformarse en nuestros vinos.
GARNACHA
La Garnacha procede de España y se trata de una variedad tardía, soleada y dulce, que da lugar a vinos suaves y elegantes con una buena acidez, generalmente con un fino bouquet y muchos sabores a frutos rojos y negros . Los vinos tintos madurados en barrica no sólo conservan estas características, sino que maduran en ella para volverse más suaves, con sabores balsámicos y tostados . La edad media de las vides de la región es de 50 años, lo que aumenta el encanto de su madurez, haciendo que la Garnacha esté muy concentrada en azúcar y produciendo uvas con una acidez moderada que son a la vez dulces e impresionantes.
TEMPRANILLO
El Tempranillo es conocido como la joya de España, la variedad más famosa y difundida por excelencia que ocupa un lugar exclusivo por su estilo único fruto pequeño, maduración temprana, piel gruesa y terruño extremadamente expresivo, por lo que no es exagerado decir que es la joya de España . El tempranillo produce vinos con aromas predominantes de frutos rojos, así como de caramelo, regaliz y un color rojo violáceo, con notas de pieles de animales, cuero y setas que se desarrollan tras el envejecimiento en barrica . La mayoría de las vides de Ribera del Júcar son vides de entre 30 y 80 años, lo que permite que las raíces de las uvas arraiguen profundamente, permitiendo que se desprendan de su verdor e imprimiendo cada una de sus características en las uvas . Esto los hace únicos y de fuerte carácter, como un bailarín solista en el escenario, grácil, elegante y atractivo.
MONASTRELL
Una de las tres grandes variedades españolas, la Monastrell constituye una variedad muy antigua que ha sido la domi- nante en la región de Yecla desde la época de los fenicios y es la mejor de todas las denominaciones de origen españo- las . Los racimos son pequeños y muy compactos, con pieles gruesas, lo que produce un color púrpura o rojo cereza oscuro, con un grado de alcohol elevado, un aroma muy atractivo de bayas maduras dulces, un sabor suave y cálido, una sensación de glicerina achocolatada y un aroma distin- tivo a grafito . Más del 60% de las vides de Monastrell de Yecla cuentan con más de 70 años y no necesitan portainjer- tos, siendo los más antiguos de más de 120 años . La Monas- trell se caracteriza por ser una variedad de bajo rendimien- to, especialmente de cepa vieja, que produce sólo 4-5 raci- mos de fruto por cepa y, a menudo, son necesarias hasta 2 cepas viejas para producir una botella de vino de 750 ml, lo que resulta en un vino de excelente calidad y estructura redonda.